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醫藥問與答 第二篇 Q&A 281-290題

281.【蛋白質Proteirn】構成蛋白質的20種氨基酸…？

282.【蛋白質Proteirn】必需胺基酸一天的必要量？

283.【蛋白質Proteirn】(兒童保健) 成長期需要大量的蛋白質 ？

    若以和體重之比例來換算須攝取的蛋白質量，則成長期的兒童遠較大人多許多。

若觀察每1公斤體重的蛋白質需要量會發現，需求量最多者是嬰兒，出生後兩個月大以前的嬰兒為每1公斤3.0g、出生後半年至滿一歲以前為2.8公斤；以這個時期的嬰兒而言，出生後三個月時體重約為出生時的2倍，一年時體重約為3倍、身高約為1.5倍，成長極為快速。

此外，就蛋白質的總量而言，需求最多者是處於發育期、運動量大的13~ 14歲中學生，男生為一天90g (成人為70g)、女生為75g (成人為60g )；因此，成長期的孩子除了必須注意不可攝取不足之外，同時也必須以肉類、魚類、蛋或牛奶等動物性食品為中心，並從大豆或豆製品、米飯或麵包等植物性食品廣泛攝取優質的蛋白質。

以營養午餐而言，每一名學生在一次營養午餐中攝取的蛋白質量基準為小學低年級22g、高年級29g、中學生32g。

必需氨基酸不足將會對成長或健康造成各種不良影響，因此，在成長期時必須注意充分且均衡攝取富含優質蛋白質的食品。

284.【蛋白質Proteirn】食品的蛋白質的氨基酸價？

285.【蛋白質Proteirn】魚、肉的最佳食用期限 ？

    肉類在被解體後，肉質即變硬。僵硬的肉不適合食用，但是經過一段時間後僵硬將消失而變軟，蛋白質因酵素的作用而被分解、甜味成分也會隨之增加；這種現象稱為肉類的成熟，這個時期也是肉最好吃的時期。當成熟度太過，風味反而會變差。

肉類變好吃的期間如下：牛肉為一週至十天、豬肉為三天左右、雞肉則大約是五天後；不過，零售的肉都已經達到成熟好吃的時期，因此購買後應盡快食用。

魚類也一樣是在死後僵直現象消失時最為甘美，不過因為其死後變化較牲畜的肉快，因此一旦過了食用期限風味會變差；特別是沙丁魚、青花魚等魚類腐敗速度極快，應多加注意。

286.【蛋白質Proteirn】基因改造醫藥品？

    以人工方式改造基因之技術是發展神速的生化科技之一種；基因改造技術是取出某種生物的基因，組入其他生物的DNA中，藉此製造性質與原來性質迥異的蛋白質之技術。

運用基因改造技術而製造的醫藥品有治療侏儒症所不可或缺的成長激素，將製造成長激素的基因組入大腸菌的DNA内而成，目前已進行商品化；目前科學家也嘗試運用相同原理，把人類的基因組入微生物中，製造作為醫藥品的蛋白質。

287.【蛋白質Proteirn】這是為什麼呢？

    蛋白質是在胃腸被分解為氨基酸，經小腸吸收儲存於肝臟後，再被運送到身體裡面的細胞或組織，從而被用以作為合成生命活動所需的蛋白質之原料。

如果肝臟不好，則供給體内氨基酸的能力就會下降，因此必須多攝取優質的蛋白質，以彌補肝臟的功能；相對的在體内用過的蛋白質最後將會成為尿素或二氧化碳，而不要的尿素將會被送到腎臟處理，成為尿液排出體外；如果腎臟不好，處理尿素的能力將會下降，因此必須減少攝取的蛋白質量。

288.【蛋白質Proteirn】所謂功能性食品是指何種食品？

    傳統的食品都比較重視營養或味覺，而基於讓食品具有調節身體狀況功能之新想法而提出者，即功能性食品。

所謂調節身體狀況功能，包括藉提升免疫力來強化身體防衛功能，以及調節身體的節奏、預防疾病或老化等功能性食品是具有上述功能之加工食品，而吸收率佳的鈣質添加食品、促進雙叉乳桿菌增殖之添加寡糖的飲料、糖漿、優格、糖果等，即是最具代表性的例子。

289.【蛋白質Proteirn】含膠原蛋白成分的乳霜有效嗎？

    膠原蛋白是製造皮膚組織的蛋白質，早在二十多年以前就被用作為化妝品的配合成分，不過，一直到最近，才經由科學研究證明其有保持健康肌膚的效果。

膠原蛋白具有保持水分的保溼效果，如果塗抹含膠原蛋白的乳霜，將可防止肌膚乾燥粗糙；研究指出，角蛋白這種蛋白質或絲所含有的絲蛋白等，也都具有和膠原蛋白同樣的保溼效果。

含有膠原蛋白成分的乳霜雖不是防止皺紋的絶對聖品，不過研究指出，其對防止小皺紋的産生確實有某種程度的效果。

290.【瑜伽Yoga】瑜伽的八階段步驟…？

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