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醫藥問與答第二篇 Q&A 311-320題

311.【蔬菜的功用Vegetables】不知冷凍蔬菜的營養如何？

根據把蔬菜冷凍後，觀察其一年内營養素變化的研究發現，維他命C和維他命B1、胡蘿蔔素等物質，幾乎毫無損失。

不過，市面上銷售的冷凍蔬菜，為了避免凍結時發生變色，因此會進行在攝氏80度以上熱水浸泡之處理，是以無可避免的會流失1~3成左右的維他命C。

此程度的損失在調理新鮮蔬菜時也會發生，因此不須太在意；把養分豐富的當令蔬菜加以冷凍保存、利用，可說是生活的智慧。

312.每天吃生菜沙拉，卻有便祕，肌膚也粗糙，是否蔬菜的攝取量不足呢？

造成便祕或肌膚粗糙的原因有很多，包括腸異常或精神面的壓力等都是，也有蔬菜攝取量不足的可能，只攝取生菜沙拉，不僅蔬菜的種類受限，而且也無法攝取太多的量。

但是，如果經過加熱調理，即可攝取相當多種類且大量的蔬菜，應利用燙過後再涼拌或是烹煮、油炒等調理方法，儘可能一天攝取黃綠色蔬菜100g、淺色蔬菜200g、藷類100g等，至少共計400g的蔬菜；此外，也應早睡早起，三餐正常進食、養成早上排便的習慣等，養成良好的規律生活。

313.【環境荷爾蒙Endocrine Disruptors】 環境荷爾蒙物質的作用結構…？

314.【環境荷爾蒙Endocrine Disruptors】生命活動不能缺少的荷爾蒙？

荷爾蒙有保持身體恆常性不可缺少的重要功能。；例如，吃甜的東西後，血液中糖量的血糖值上升，胰臟會分泌胰島素的荷爾蒙，促進糖消耗，使血糖值下降；由於荷爾蒙作用，使血糖值保持在一定水準。

女性荷爾蒙或男性荷爾蒙等性荷爾蒙，使人或動物的性完全扮演重要角色；譬如胎兒期形成精囊，馬上造成男性荷爾蒙，形成陰莖或是前列腺的同時，改變大腦，作出像雄性的行動。

315.【環境荷爾蒙Endocrine Disruptors】被視為環境荷爾蒙的物質？

316.【環境荷爾蒙】如果母乳被環境荷爾蒙污染，可以哺乳嗎？

依照國立環境研究所1994~95年所做的調查，日本女性母乳中戴奧辛含量，每1g脂肪達到21~37pg ，顯示其濃度極高。

因為戴奧辛容易積蓄在脂肪中，會從母乳中檢測出比較高的濃度；但是母乳對嬰兒是最好的營養源，有提高免疫力的效果。

因為並不是終生喝，基本上還是考慮以母乳養育較佳；污染度嚴重時也有專家建議三個月左右轉換人工營養，擔心的話可以接受母乳檢查。

317.加入熱水後，奶瓶會溶出環境荷爾蒙，請問使用哪一種奶瓶好呢？

輕便的塑膠製奶瓶的原料，含有環境荷爾蒙之一的雙酚A，已知注入熱水的話會溶出極微量。

小孩已經過了最容易受影響的胎兒期，而且雙酚A在體内積蓄性不高，所以不必太擔心，這是專家的見解；擔心的話，可以使用玻璃製奶瓶。

318.小孩容易崩潰，是否是環境荷爾蒙的原因？

若母親吃了被DDT或PCB等化學物質污染的魚，追蹤調查其小孩，發現臍帶血中的PCB濃度越高，則其神經系發育程度越差的報告；雖不能否定環境荷爾蒙對腦神經系影響的可能性，但事實是，現在的研究水準尚無法證明什麼。

319.體適能或身體機能，會隨年齡如何變化呢？

行動體適能的機能在20歲左右達到高峰，過了成熟期，所有生理機能隨年齡增加而降低，成為體適能降低的原因。

各種體適能因素，發揮最高水準的時期雖不同，但假設20歲男子的平均值為100的話，握力到60歲還不太衰退，但閉眼單腳站立的能力，到40歲退化到只剩一半，而腳肌力到60歲時也會減半。所以身體的老化是從腳部開始。

由於年齡的體適能衰退速度會因運動不足而加快，平常有做適度運動的話，會緩和衰退程度；成熟期的運動，以有氧運動最有效，可抑制身體衰退，提高心臟、血管系統的能力，也可預防糖尿病等代謝異常。

320.為了防止體適能衰退，想要運動，請問需要注意哪些呢？

運動前須檢視的項目是有沒有發燒、腹瀉、嘔吐感、頭痛等；安靜時的心拍數一分鐘有沒有90下以上、是否宿醉、前晚睡得好不好、胸痛或心悸、全身是否痠軟等。

運動中冒冷汗、胸悶、頭痛、腳不靈活、目眩、感到疲勞時，要馬上停止運動。

運動前為了提升體溫及呼吸、循環系統的活動，必須先做暖身運動。

運動結束時也要做緩和運動；突然中止運動，活動的肌肉中滯留大量血液，回流到心臟的血液量突然減少，會引起嘔吐感、徐脈等症狀，很危險。