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保健問與答 第四篇 保健食品全事典Q&A 071-080題

71.胜肽(Peptides)？

    容易消化吸收的小分子蛋白質

1.易消化吸收，促進神經、內分泌、生長、皮膚健康、免疫功能。

2.幾乎所有細胞都受到胜肽調節。。

缺乏：

胜肽是小分子蛋白質水解中產物，不足時與缺乏蛋白質一樣，身體會出現各種短路生命現象，包括貧血、營養性水腫、皮膚乾燥、粗糙等問題，孩童則會有生長及發育遲緩等問題。

天然食物：

動物性食物：沙丁魚、柴魚、深海魚、牛肉等。

植物性食物：大豆、玉米、芝麻。

上述皆含有豐富蛋白質的食物，經分解、分離過程，會形成胜肽型式，因此來源很廣泛；也因來源不同其分解的技術亦不同，製造出各種不同生理活性的胜肽。

72.核酸(Nucleic Acid) ？

    攜帶生命訊息的重要物質

1.人體生長、發育、繁殖、遺傳及變異都與核酸相關。

2.消除體內活性氧、延緩細胞老化。

缺乏：

體內合成核酸有兩種方式，一為肝臟自行合成，一為透過飲食由消化吸收而來；體內核酸數量會隨著年齡增長關係及肝臟功能衰退影響而減少，造成DNA作用無法完全發揮，影響DNA正常功能，以及人體器官的衰退及老化；如果核酸嚴重缺乏，皮膚出現老化、皺紋、乾躁、無光澤。

天然食物：

動物性食物：動物內臟、鯡類、蚌類、鯖類、鮭鱒類、沙丁魚、墨魚。

植物性食物：大豆、豌豆、扁豆、豇豆。

73.胺基酸(Amino Acids) ？

    維持人體各種不同的任務與功能。

1.是蛋白質的最小物質。

2.與人體生長、發育、生理活動相關。

缺乏：

缺乏胺基酸時，會造成身體機能障礙，如色胺酸是製造血清素的原料，為腦部必需傳導物質，缺乏時就會失眠、情緒不穩；白胺酸、異白胺酸、纈胺酸三者稱為支鏈型胺基酸(BCAA) ，能夠增加肌肉耐力及消除疲勞，缺乏時肌肉會無力、精神萎靡；L-精胺酸具有改善血液循環、降低血壓、降低罹患心血管疾病作用；離胺酸、甲硫胺酸、丙胺酸被稱為燃燒型胺基酸，能夠活化解脂酵素，體脂肪會變成游離脂肪酸，並會在組織中産生熱量，被身體利用。

天然食物：

動物性食物：肉類、蛋類、魚貝類、奶類。

植物性食物：大豆及大豆製品、全穀類。

74.硫(Sulfur ) ？

    人體所有細胞中的必需元素

1.有助關節韌帶健康、改善指甲以及掉髮問題。

.能與有毒物質結合並排除體外。

缺乏：

缺乏硫會引起關節炎、神經炎、皮膚炎症狀，還包括全身上下的各種不適症，包括頭髮分岔、掉頭髮、肌肉扭傷、過敏反應等。

天然食物：

動物性食物：肉類、牛奶、蛋。

植物性食物：大蒜、蔥、洋蔥、高麗菜、青花菜、韭菜、山葵。

75.蛋白質(Proteins) ？

    一級棒的身體建築師

1.人體生長、發育、組織修補、再生作用及維持生理作用的主要原料。

2.肌肉、器官及內分泌腺主要形成原料。

缺乏：

蛋白質不足時，一般人會有消瘦、疲乏、腹瀉、貧血、營養性水腫、皮膚乾燥、頭髮枯黃及抵抗力降低等問題。孩童會有生長、發育遲緩及智力障礙等問題。

天然食物：

動物性食物：肉、蛋、魚及奶類。

植物性食物：大豆及大豆製品、全穀類。

76.釩(Vanadium) ？

    維持身體健康

1對骨骼、牙齒的形成具有作用。

2.改善葡萄糖的利用狀況。

缺乏：

人類不曾出現缺釩的症狀；由於釩在體內的需要量不大，目前有少許的研究認為某些心臟血管、腎臟、生殖問題及嬰兒死亡率可能與釩缺乏有關。

天然食物：

動物性食物：龍蝦、螃蟹、海鮮類、肉類。

植物性食物：五穀類、黃豆、扁豆、蘿蔔、橄欖、植物油。

77.硒(Selenium) ？

    有效抑制脂質氧化

1.抑制脂質過氧化，避免細胞老化。

2.降低冠狀動脈硬化、腦栓塞、糖尿病發生率。

3.參與甲狀腺素的合成。

缺乏：

1979年以前，人體對於硒需求並沒有直接證據，直到中國提出克山病(Keshan Disease)的發生是該地區因缺乏硒的關係所引起，方知缺乏硒會造成身體的不適，會引起心肌病變，尤其是小孩及孕婦是屬於硒缺乏症狀之高危險群，更需補充。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、腎臟、瘦肉、龍蝦、螃蟹、海鮮類。

植物性食物：五穀類、豆類、大蒜、蔥、南瓜、天然醋。

78.菸鹼素(Niacin) ？

    癩皮病的預防因子

1.構成體內氧化還原酵素的輔酵素之構成分。

2.協助醣類、脂質的代謝，有助腸胃道及神經系統的正常。

缺乏及過量：

缺乏菸鹼素會引起皮膚、黏膜、消化器官不適症狀；臨床上癩皮病的産生與菸鹼素、維生素B2有關，癩皮病是一種皮膚病，最初有類似曬傷的狀態，逐漸變成褐色，還會脫皮，造成全身暗褐色的色素沉澱；其他還會有舌炎、口角炎等併發症，消化器官會消化不良、嘔吐、腹瀉，精神方面則有抑鬱、精神分裂現象。

從天然食物中攝取菸鹼素，並無毒害問題，僅有少數研究顯示過量服用補充劑、強化菸鹼素的食物會有毒性反應，並導致臉部潮紅症狀；有文獻發現長期高劑量可能會出現腸胃不適和造成肝臟損害，但已屬醫療用，一般民眾並不會產生類似問題。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、牛、豬、雞、魚貝類、蛋、奶。

植物性食物：香菇、胚芽米等。

79.鈣(Calcium) ？

    鞏固牙齒維護骨骼的主要元素。

1.形成骨骼、牙齒的主要元素。

2.降低膽固醇和預防心血管疾病發生率。

缺乏：

會出現許多症狀，從頭到腳都有可能不舒服，智力缺損、齲齒、失眠、頭重、指甲易碎、手腳麻木、軟骨症、關節疼痛、骨質疏鬆症、肌肉抽筋、憂鬱症等。

天然食物：

動物性食物：奶類、魚貝類、小魚干、乳酪類、蛋黃。

植物性食物：芝麻、糖蜜、大豆及大豆製品、牛蒡、啤酒酵母、海帶、全穀類。

80.鈉(Sodium) ？

    控制體內水均匀分布的重要物質

1.調節生理機能不可或缺的元素。

2.控制體內水的分布。

3.幫助神經脈動的傳導，協助肌肉控制收縮。

缺乏及過量：

鈉在人體中會出現低血鈉的缺乏症及高血鈉的過量症。

低血鈉常見的原因包括鈉流失速度迅速、水分攝取過多或因人體水分排除減少所形成，可能會因為體內滲透壓關係導致呼吸困難、噁心、嘔吐、嗜睡、肌肉痙攣，嚴重時會有昏迷情形。

高血鈉發生原因來自鈉攝取過量、水分攝取降低、排除鈉離子功效降低、水分排除過量，可能會出現心肌收縮力降低、不安、肌肉顫抖、昏迷情形。

天然食物：幾乎所有的天然食物都含有鈉。

內容出自「謝明哲博士的保健食品全事典 三采文化出版」詳細資訊，仍需購買此書。

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