銘躍生技

保健問與答 第四篇 保健食品全事典Q&A 081-090題

81.葉酸(Folic Acid) ？

    預防神經管缺陷的維生素

1.預防腦細胞及脊椎先天的異常。

2.預防大腸癌、子宮頸癌、肺癌。

缺乏：

由於葉酸與DNA合成、胺基酸代謝反應及細胞分裂有關，缺乏的話，會導致巨球型貧血症及生長遲緩等現象，還會出現肌肉麻痺、消化困難、易疲倦、失眠、記憶力衰退等問題。

臨床上治療癌症的methotrexate會抑制葉酸代謝，故會干擾葉酸的代謝，進而減少DNA的合成 DNA的合成減少能抑制癌細胞的增殖，但也會影響其他快速增殖的細胞，如腸細胞和紅血球，故服用methotrexate時要配含高葉酸飲食或葉酸補充劑。

天然食物：

動物性食物：羊肉、雞肉、豬肉、動物肝臟、鮭魚、鰻魚。

植物性食物：蘆筍、大麥、啤酒酵母、糙米、綠色蔬菜、柑橘、蘑菇、全穀類。

82.硼(Boron) ？

    骨骼、肌肉、關節的健康元素

1.促進骨骼正常發育。

2.肌肉組織變得結實。

3.促進鈣、磷、鎂正常代謝。

缺乏及過量：

會有生長延遲，提高骨質疏鬆症、骨折、風濕性關節炎和蛀牙的發生率。過量食用，會有硼中毒之虞，以及腹瀉、嘔吐現象。

天然食物：

植物性食物：硼多數存在蔬菜水果之中，像黃豆及黃豆製品、杏仁、腰果，花生、榛果、葡萄酒。

牛奶和咖啡的硼含量雖然不高，但由於攝取量大，亦可成為飲食中硼的主要來源。

83.碘(Idoine) ？

    影響智力發展的關鍵元素

1.影響生長、智力及精神發展的重要元素。

2.合成甲狀腺素的重要原料之一。

3.使腦部發育正常、調節體內新陳代謝。

缺乏：

缺碘時，因甲狀腺素製造不敷人體所需，為了彌補不足，甲狀腺細胞會不斷生長變大，最後就成為甲狀腺腫大，另外亦會造成代謝速度率降低和使血膽固醇濃度升高。

飲食缺碘會對孕婦和胎兒造成威脅，包括死産、低出生體重、提高嬰兒死亡率、甲狀腺腫、心智障礙和發展遲緩等。

天然食物：

動物性食物：貝類、海水魚、蛋類、乳製品類

植物性食物：海藻、海苔、海帶、綠色蔬菜、五穀類。

84.酪蛋白(Casein) ？

    動物奶中最多的蛋白質

1維持身體機能運作

2修補組織、增強肌肉耐力。

缺乏：

發生不足時身體會消瘦、疲乏無力、腹瀉、貧血、營養性水腫、皮膚炎、粗糙、頭髮不烏黑等各種問題，嚴重者會有生長、發育遲緩及智力障礙問題。

天然食物：

動物性食物：牛奶、羊奶。

85.鉀(Potassium) ？

    掌控體液的酸鹼平衡

1.人體體液中重要的電解質。

2.鉀與鈉作用時，可控制體內水的平衡。

3.穩定血壓、神經傳導。

缺乏：

人體出現低血鉀，常因攝取不足或嚴重腹瀉、流汗過多所引起，導致鉀離子由細胞外液轉移至細胞內液；鉀和鈉失去平衡時，會傷及神經傳導和筋肉機能，出現肌肉無力症狀，甚至有昏迷及死亡之虞。

長期缺鉀者，會出現心律不整、神經傳導不正常、嘔吐等症狀，流失大量水分時，除了補充水分，還要補充電解質，避免産生痙攣、嘔吐、腹瀉等衰竭症狀。

天然食物：

動物性食物：肉湯、火鍋湯、雞精等。

植物性食物：芹菜、綠色葉菜、馬鈴薯、水梨、西瓜、鳳梨、蓮霧、芒果、香蕉、酪梨、中草藥湯。

86.鉬(Molybdenum) ？

    製造尿酸的重要元素

1.製造尿酸的重要輔酶。

2.促進細胞正常功能、預防貧血、防癌。。

缺乏及過量：

缺乏時，會有心跳和呼吸速率增加、夜盲症、心智異常、水腫、虛弱、昏迷等症狀。過量會影響銅包括抑制銅的吸收亦會影響磷的代謝，造成佝僂病及軟骨病，影響兒童的骨骼發育，並與類痛風症候群有關。會有貧血、體重降低，亦有發現生長遲緩。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、動物腎臟、動物胰臟、牛奶和乳製品。

植物性食物：全穀類、綠色蔬菜、黃豆及相關製品、豌豆、綠豆、扁豆。

87.寡醣(Oligosaccharides) ？

    腸道中有益菌的糧食

1.促進腸道有益細菌的增殖。

2.改善便祕、預防大腸癌發生率。

缺乏：

導致有害病原菌在腸道內大量繁殖，並産生有毒物質發生病變，最直接影響是發生腸道障礙，出現便祕、腹瀉、腸炎等問題。

天然食物：

植物性食物：自然界有少數植物含有天然功能性寡醣，洋蔥、大蒜含有果寡醣，大豆含有大豆寡醣。

88.維生素A(Vitamin A) ？

    維持視力及促進皮膚等上皮組織健康

1預防夜盲症。

2維持皮膚及黏膜修復、提高免疫功能。

缺乏：

缺乏維生素A與偏食及營養不均衡有關，最初是視力變差，出現夜盲症，夜晚視力很差，接著會有乾眼症，若傷及角膜，有失明之虞。

天然食物：

動物性食物：雞、鴨、豬、牛、羊肉類、動物肝臟、魚肝油、蛋類。

植物性食物：黃色、橙色、紅色的蔬果，如柑橘、胡蘿蔔、木瓜、南瓜、番薯。

89.維生素B1(Thiamin) ？

    參與醣類代謝的重要物質

1.扮演輔酶角色。

2.心臟和神經系統必需的營養素、可消除疲勞。

缺乏：

醣類攝入人體後，會分解成葡萄糖，若缺乏維生素B1 ，會産生乳酸及丙酮酸，形成肌肉疼痛、萎縮，導致肌肉執行運動的能力變弱，連心肌都會失去彈性；由於心臟收縮無力，血液循環變慢會引起下肢水腫，腳跟無法抬高。

維生素B1缺乏時，腦神經傳遞食慾效能變差，會有食慾不振及便祕發生。

天然食物：

動物性食物：蛋黃、動物肝臟、心臟、動物瘦肉、魚類。

植物性食物：糙米、小麥胚芽、莢豆類、蘆筍、啤酒酵母、核果、燕麥。

90.維生素B12(Cyanocobalamin ) ？

    造血維生素

1.幫助葉酸調節紅血球形成、再生，預防貧血。

2.參與神經系統的作用。

缺乏：

血紅素下降，紅血球變大(巨紅血球) ，引起貧血。

缺乏維生素B12的貧血稱為惡性貧血，嚴重者有死亡之虞，並有舌炎、神經炎症狀；另會因吸收不良而造成缺乏，常見於消化障礙的老人家，因為維生素B12必須與胃液中醣蛋白(內在因子)結合後才能吸收，有消化黏膜萎縮、胃部切除者，常有維生素B12不足的問題。

缺乏維生素B12也會造成神經退化，有時致人於死。

這種神經退化常造成腿部感覺障礙和許多精神問題，如無法專注、記憶喪失、方向不辨以及失智症。

天然食物：

動物性食物：牛肉、豬肉、雞肉、動物肝臟、魚類、雞蛋、牛奶。

內容出自「謝明哲博士的保健食品全事典 三采文化出版」詳細資訊，仍需購買此書。

醫藥問答分類ＢNews classification