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保健問與答 第四篇 保健食品全事典Q&A 091-100題

91.維生素B2(Riboflavin ) ？

    幫助醣類、蛋白質及脂質代謝的營養素

1.協助紅血球形成、促進皮膚、指甲、口腔及唇舌健康。

2.維護眼睛健康的重要營養素。

缺乏及過量：

缺乏維生素B2 ，會有油脂性皮膚問題，並形成脂漏性皮膚炎；持續缺乏時，口角及舌頭會發炎、上下唇會裂開，眼睛角膜毛細血管有增生現象，出現視力模糊、眼睛畏光、眼睛搔癢症狀，影響視力。

嚴重缺乏者還會停止發育，因此成長孩童、懷孕婦女、對黏膜健康有需求者均宜積極補充；但須注意避免攝取過量，不注意時偶爾會引起搔癢、灼熱感、抽痛症狀，正服用抗癌藥物者，需詢問醫師。

92.維生素B6(Pyridoxine) ？

    蛋白質代謝利用的營養素。

1.蛋白質和胺基酸的代謝功能。

2.舒緩經痛、頭痛的不適，可鎮定情緒。

缺乏：

短期缺乏時，會出現脂漏性皮膚炎、口腔炎、舌炎等問題；長期缺乏時，血紅素會減少，易引起貧血，會出現暈眩、噁心、嘔吐、情緒低落、抽筋、意識不清、體重減輕、抑制免疫功能、抵抗力弱等症狀。

天然食物：

動物性食物：蛋、乳酪、動物肝臟、瘦肉、腎臟、魚類。

植物性食物：啤酒酵母、小麥胚芽、大豆、甘藍菜、糙米、胡蘿蔔、燕麥、花生、蜂蜜、橘子。

93.維生素C(Vitamin C) ？

    優秀的抗氧化物質。

1.促進膠原蛋白生長及維持。

2.促進鐵的吸收，預防貧血。

缺乏：

細胞與細胞的結合鬆弛，牙齦出血、關節痠痛、皮膚失去光澤或皺紋產生，加快衰老速度、降低抵抗力。

天然食物：

植物性食物：最常見於綠色蔬菜、漿果及枸櫞類水果，芭樂、柑橘、奇異果、玫瑰果、針葉櫻桃、草莓、番茄、芥菜、橄欖菜、甘藍菜芽、青花菜、菠菜、辣椒、青椒、蘆筍、豌豆等。

94.維生素D(Vitamin D) ？

    從陽光中可以獲取的維生素。

1.維護骨骼與牙齒正常生長、發育及健康。

2.促進鈣、磷在腸道的吸收率。

缺乏及過量：

兒童缺乏長牙的速度緩慢，出現嚴重蛀牙、肌肉軟弱或無力；若為成人缺乏，肌肉會軟弱、抽筋、骨頭疼痛、膝蓋痠痛，會造成髖骨、脊椎和其他骨骼的骨折；若為老年人缺乏則為骨質疏鬆症。

長期或短期大量服用維生素D，會因血鈣濃度提高形成高血鈣症，囤積在腎臟會引起腎結石或腎功能失調引發尿毒症。

天然食物：

動物性食物：魚肝油、深海魚、鮭魚、鮪魚、蛋、動物內臟。

植物性食物：燕麥、番薯、植物油。

95.維生素E(Vitamin E) ？

    對受孕有特效幫助

1.促進性荷爾蒙分泌。

2.重要的抗氧化物質、保護血管。

缺乏：

會造成紅血球細胞膜的不飽和脂肪酸氧化而損壞，導致紅血球破裂形成溶血性貧血。

孕婦缺乏維生素E，容易出現流產及子宮異常情形；出生嬰缺乏的話，會提高溶血性貧血發生率，紅血球數目會減少，血紅素濃度降低，甚至有黃疸症狀。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、蛋類。

植物性食物：植物性油脂(小麥胚芽油、酪梨油、橄欖油、亞麻仁油) 、核果類、豆類、綠色蔬菜。

96.維生素K(Vitamin K) ？

    人體血液凝固必需物質

1.幫助凝血因子，防止體內出血。

2.參與骨骼的形成及修復。

缺乏：凝血功能會出現異常現象，兒童骨骼、成長發育受限。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、蛋黃、肉類。

植物性食物：蘆筍、糖蜜、青花菜、甘藍菜、綠色蔬菜、黃豆、小麥、燕麥。

97.銅(Copper) ？

    改善貧血及皮膚的必要功臣。

1.幫助血液中鐵蛋白質的形成。

2.維持皮膚、骨骼、締結組織的健康。

缺乏或過量：

人類膳食缺乏銅並不常見。血銅濃度低可見於腎病症候群、口炎性腹瀉和缺鐵性貧血，以及全靜脈營養的患者，嚴重缺乏會導致貧血，與缺鐵性貧血症狀類似，亦可能造成血管硬化、免疫功能欠佳和低抗氧化功能。

過量攝取會有中毒現象，大量的銅堆積在肝、腎、腦及其他器官中，以致引起肝炎，腎功能不全和神經系統損害。

天然食物：

動物性食物：動物肝臟、海鮮類、牡蠣、蝦、螃蟹、貝類。

植物性食物：核果類、豆類、糖蜜、青花菜、大蒜、蘑菇、蘿蔔、甜菜、花生。

98.鉻(Chromium) ？

    活化胰島素變體。

1.維持細胞對葡萄糖的攝入，順利進行醣類代謝。

2.減肥元素、促進脂質代謝，避免發胖。

缺乏：

長期攝取不足，葡萄糖不能有效進入細胞被身體利用，以及使血液中膽固醇和三酸甘油酯濃度上升。

可能缺鉻的人包括全素者和營養不足的兒童，年長的人也會因為老化而缺鉻因而升高了第2型糖尿病的風險。

天然食物：

動物性食物：牛肉、雞肉、魚肉、海鮮、牡蠣、蛋類、乳製品類。

植物性食物：五穀類、豆類、堅果、蘑菇、新鮮水果、穀類、啤酒酵母。

99.膠原蛋白(Collagen) ？

    提高身體免疫力的蛋白質

1.可維持皮膚彈性、預防老化。

2.促進傷口癒合與組織修護。

缺乏：

皮膚衰老下垂、傷口癒合緩慢、關節發炎、骨骼痠痛等問題產生。

天然食物：

動物性食物：牛、豬、羊、雞、鴨、鵝、魚的皮、骨骼與筋腱。

100.鋅(Zinc) ？

    左右兩性生殖器官的發育。

1.主要存在肌肉與骨骼中。

2.能夠維持精子的活性。

缺乏：

缺鋅者常與吃了太多加工食品和飲料有關，缺乏時，會造成生長停滯之侏儒症，會出現指甲白斑、食慾變差、味覺遲鈍、皮膚發癢、頭髮乾枯、傷口癒合差精神性啫睡、黑暗適應異常、容易感染毛病。

根據研究，動脈硬化、糖尿病、帕金森氏症、老人失智症、男性不孕症、陽萎、月經不規則、攝護腺炎都與缺鋅有關。

天然食物：

動物性食物：蛋、牡蠣、豬肉、牛肉、雞肉、火雞、羊肉、起士。

植物性食物：大豆、大麥、小麥、糖蜜、玉米、芝麻、核桃、啤酒酵母、酵母菌。

內容出自「謝明哲博士的保健食品全事典 三采文化出版」詳細資訊，仍需購買此書。

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