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保健問與答 第八篇 健康食品停看聽Q&A 001-010題

1.β胡蘿蔔素(β-Carotene)

β胡蘿蔔素(β-Carotene ) 別名：Beta carotene、Provitamin A carotenoid。
功能：	心血管疾病的預防、癌症預防、預防白內障的形成。
說明：	β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中，例如，綠色蔬菜、甘藷、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等皆存有豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化劑，也是類胡蘿蔔素家族中的主導成員。 類胡蘿蔔素共有600種左右，是深綠葉蔬菜及黃、橘色蔬果的成分，根據許多研究顯示，多吃富含β胡蘿蔔素食物的人，罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率較低，而且最近的研究還指出，食用β-胡蘿蔔素含量高的蔬果，可以降低冠狀動脈疾病的罹患率。在所有的植物性化合物中，β-胡蘿蔔素是被人們研究最廣泛者之一。許多研究顯示，飲食中β-胡蘿蔔素攝取量豐富的人比未攝食者較不易罹患癌症及心血管疾病。

2.七葉膽(Jiaogulan)

七葉膽( Jiaogulan) 學名：Gynostemma pentaphyllum。 別名：絞股藍、五葉參、甘蔓茶、Miracle grass、Southern gin-seng。 成分：絞股藍皂甙、人蔘皂甙、胺基酸、維生素、鐵、鈣和鉀等微量元素、多醣、黃酮類、有機酸。
功能：	高血壓、糖尿病、頭痛、失眠、記憶力減退、肝病、過敏性腸炎、支氣管炎、哮喘、感冒。
說明：	七葉膽為葫蘆科植物絞股藍的根狀莖或全草，多年生攀援草本。在日本稱之為甘蔓茶，為多年生植物，生長分布廣，臺灣在600至2000公尺的山谷陰濕處均能生長。絞股藍始載於明代救荒本草，本草綱目中記載：七葉膽具有促進新陳代謝、生津止渴功效，其涼血降火之效，據近代學者研究，本品苦味甘，功能：清熱解毒、補元氣、生津、健脾固精安神，被譽為「南方人參」。七葉膽含有很多種皂甙，其中含有五、六種皂甙與人參相同，故有甘味。

3.人參(Asian ginseng)

人參(Asian ginseng ) 學名：Panax ginseng。 別名：人蔘、高麗參、Chinese ginseng、Panax、Ren shen、Oriental ginseng、Korean red ginseng。 成分：人參皂甙(Ginsenosides)、揮發油、醣類、皂素、維生素B1、B2。
功能：	延緩老化、提高機體的免疫力、強精作用、降低痛風的尿酸值、保護肝細胞、提高肝臟的解毒功能：，治男子不孕症、心絞痛、糖尿病、疼痛、愛滋病。
說明：	人參是最名貴的補氣中藥之一，味甘、微苦、性微溫，功能：大補元氣，益智安神，為補益保健之佳品° Ginseng源自希臘語，意為「治百病之靈藥」。中醫認為人參能益氣健脾素、大補元氣，「神農本草經」中記載：「補五臟、安精神、定魂魄、指驚悸、除邪氣、明目開心、益智、久服輕身延年」;現代醫學認為，人參有強壯、強心、鎮靜及增強消化系統的作用。高麗參屬紅參，是溫補類藥材，藥性較重且容易上火，對體質偏熱、燥，或患有高血壓等心臟血管疾病的人來說較不適合;而西洋參則屬白參，屬涼，補性較為溫和，也較適合一般人使用。

4.大麥苗(Barley)

大麥苗( Barley ) 學名：Hordeum vulgare。 別名：Barley Grass、Hordeum、Scotch Barley。 成外：抗氧化氫酵素、2"-O-Glycosylisovitexin (2"-O-GIV)、葉綠素、維生素(C、B12)、礦物質(鈣、鐵) 、胺基酸。
功能：	抗氧化，促進新陳代謝、適用症狀為過敏體質的改善、免疫力低經常感冒、高血脂症、高尿酸血症。
說明：	大麥苗是世界上最古老的食用植物之一，起源甚至可追溯到9000年前的埃及。隨著科學的進步，研究發現大麥苗對許多消化性疾病的功效，大麥苗是抗癌增強免疫力的體內環保尖兵，對過敏性體質、肝腎病變、糖尿病、痛風、口臭，甚至是降低膽固醇都有驚人的防治效果。《本草綱目》記載「麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸，佐韭食，甚顏色。」

5.大蒜(Garlic)

大蒜(Garlic ) 學名：Allium sativurn。 別名：Allium。 成外：蒜素(Allicin) 、艾林(Alliin) 、艾喬恩(Ajoen) 。
功能：	功能：降血脂、抗氧化、抗微生物。適用症狀：心血管疾病的預防、高血脂症、感冒、檢測出有幽門桿菌感染之胃十二指腸發炎或潰瘍、黴菌感染。
說明：	說明：大蒜在烹調中一直扮演著重要的角色，除了常用作辛香調味料外，在醫療保健上的作用更受到重視，自古以來各種文化就相信大蒜能夠治療疾病，去寒驅邪，用途很廣，近來的研究也發現它含有許多有益心血管健康的物質，降低壞的膽固醇，甚至於抗癌防老。健康食品的市場上，大蒜一直有它的市場地位，有別於那些標榜速成速效的產品，大蒜製品長期服用能夠降血脂是很多人都知道的事實。大蒜的有效活性成分是群含「硫」並具辛辣嗆鼻氣味的化合物，這群含硫化合物中又以俗稱「蒜素」(Allicin，又稱艾力辛)的成分最具生理保健作用，大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質。在日本，大蒜被認為可以增強精力，甚至有壯陽的效果，在美國，國家癌症研究中心將大蒜列為40多種可能具抗癌效果的食物中的第一個。大蒜具有殺菌、抗菌、強肝解毒、利尿、治下痢、胃腸潰瘍出血、降低血膽固醇、預防動脈硬化、減少中風、降低血糖，增加免疫功能：、抗衰老等功效，並對風濕、神經衰弱、抗高血壓等也有極好的效果，可以增進人體內維生素的吸收和利用，在日本，大蒜被認為可以增強精力，甚至有壯陽的效果。

6.小紅莓(Cranberry)

小紅莓(Cranberry ) 學名：Vaccinium macrocarpon。 別名：蔓越橘、蔓越莓。 成外：花青素、Quinic acid (有機酸)及維生素C 。
功能：	功能：降低致病菌在泌尿道的吸附力、抗氧化。適用症狀為預防泌尿道感染、降低中風後遺症。
說明：	說明：小紅莓是原產於北美的一種水果，其果汁很酸，味道不佳，大部分的人對這個鮮紅剔透，酸酸的小果子並不會太陌生，儘管很少人真正看過新鮮的小紅莓，但是，對它總有一種酸甜美味的印象，也鮮少人會把小紅莓當作對健康有什麼特別助益的保健食品來看，不過，小紅莓濃縮萃取物卻是歐美健康食品市場上很受女性歡迎的保健產品。

7.小麥草(Wheat grass)

小麥草( Wheat grass) 學名：Triticum aestivum。 別名：Agropyron、Couchgrass。 成外：維生素(A、B、C、E)、礦物質(鐵、鉀)、微量元素、蛋白質、胺基酸。
功能：	功能：抗癌、增強免疫、降膽固醇。
說明：	說明：小麥草是近來十分風行的生機飲食主角之一，不少人認為它可降血糖、降血脂、提升免疫力，是具有神奇療效的植物，其實在中國，小麥草早已被發現使用，甚至曾被當作淨血的藥品和補品。在唐代古籍中就記載著：「擣爛絞汁日飲之或煮汁濾服」，顯見中國很早就已經注意到小麥草的功效時至今日，科學研究逐漸證實它的療效，並加以發揚光大。

8.山桑子(Bilberry)

山桑子( Bilberry ) 學名：Vaccinium myrtillus。 別名：越橘、覆盆子、歐洲藍莓、European blueberry。 成分：前花青素(Oligomeric proanthocyanidins，簡稱OPC)
功能：	功能：微細血管的保護作用、抗氧化，適用症狀為改善青光眼、假性近視的肌肉調節、乾眼症、眼睛分泌物過多、預防老年人視力減退及白内障。
說明：	說明：山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方、加拿大，這種被稱為「歐洲藍莓」的紫黑色山桑子果實和「美國藍莓」類似，很容易被人們所混淆。二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有山桑子果醬的飲食。研究顯示山桑子能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。

9.山楂(Hawthorn)

山楂( Hawthorn ) 學名：Crataegus oxyacantha、Crataegus laevigata、Crataegus monogyna。 別名：紅果、山裏紅、Mayblossom、Mayflower-Haw。 成分：果糖、鞣質、大量有機酸(山楂酸、枸櫞酸、琥珀酸、蘋果酸、咖啡酸、熊果酸、酒石酸)、槲皮素、黃酮類兒茶精，維生素(C、B1、B2)、胡蘿蔔素，礦物質(鐵、鈣、鉀、磷)。
功能：	功能：降血壓、降血脂、防癌抗癌、抗炎殺菌、促進消化、祛痰平喘。
說明：	說明：山楂果呈圓形，皮色深紅光滑，營養豐富。每百克果實中含鐵和鈣18毫克，在各種果品中佔首位，含維生素C比蘋果多十七倍以上，不但可以鮮食，還可以加工成多種營養食品。山楂還有藥用價值，由於含有較高的果味酸，能助消化、增食慾、散瘀解毒、化痰醒腦。山楂屬薔薇科，中藥使用的山楂(Crataegus pinnatifida)或野山楂(C. cuneata)與保健品使用的山楂( C. oxyacantha)係屬同屬不同種植物。我國栽培山楂有悠久歷史，3000年前的《爾雅》一書中已有記載，而最早入藥的是《神農本草經集注》。

10.巴西蘑菇(Agaricus)

巴西蘑菇( Agaricus) 學名： Agaricus blazei 。 別名：姬松茸、小松菇、巴西茸、Sun mushroom、Agarikusu-take 成分：多醣(a-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、β-(1-6)-D-葡聚糖蛋白質複合體)、蛋白質、脂質、礦物質、維生素及食物纖維。
功能：	功能：提高人體免疫力，用於高血壓、糖尿病、心臟病、風濕症。
說明：	說明：巴西蘑菇原産地在南美巴西、祕魯等地，最早被發現在巴西聖保羅市郊皮耶達提高地，日本人稱之為姬松茸。巴西蘑菇含有多種抑制癌細胞擴散生長的多醣體及微量元素，而這些成分也與靈芝有許多類似之處。巴西蘑菇擁有比靈芝更好的抗癌效果，香菇的癌細胞抑制效果則只有巴西蘑菇的十分之一不到。

   

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