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保健問與答 第九篇

醫生沒空告訴你的食物營養大全 Q&A 171-180題

171.【類肝醣物質】

    【類肝醣物質】 

醣類的一種，在使用了扇貝高湯的萃取液(僅萃取醣類)進行的動物實驗當中，證實有使癌細胞消失的功效。此成分所展現的嶄新抗癌功效受到各界的期待。

172.【硫代配醣體】

    【硫代配醣體】 

十字花科蔬菜中含有的成分，特別是蕪菁的葉子中含量豐富。

經證實對於有強烈致癌性的黃麴毒素(黴菌的一種)有解毒的功效。不耐熱，因此建議生食較能發揮功效。

173.【葡甘露聚糖】

    【葡甘露聚糖】 

蒟蒻中含有的水溶性膳食纖維。

擁有吸收食物中的水分後會膠狀化特質。

除了可以改善便祕，還能吸附體內的有害物質將其排出體外，也有抑制醣類及脂質吸收的功效，可有效預防癌症及生活習慣病。

174.【葡萄糖酸】

    【葡萄糖酸】 

蜂蜜中含有的一種有機酸，有消除疲勞的功效，也有增加腸道內的益生菌-比菲德氏菌的功效。

175.【綠原酸】

    【綠原酸】 

咖啡中含有的一種多酚類。

經證實可防止畠基造成的傷害，作為一種抗癌物質而受到關注。

馬鈴薯及蕃薯中含有，特別是皮中含量很多，也有抗氧化功效。

176.【槲皮素】

    【槲皮素】 

黃色色素成分為類黃酮，屬於多酚中的一種。

洋蔥皮中含有大量。

有強力的抗氧化作用，可防止血管及細胞老化，可以用洋蔥皮煮茶或連皮一起煮湯就能攝取到，槲皮素很耐熱、加熱之後效果也不會改變。

177.【小麥白蛋白】

    【小麥白蛋白】 

小麥的蛋白質中含有的成分。

可抑制飯後血糖值急速上升，經認證對糖尿病有預防功效，糖份在人體內會被牙解為葡萄糖被人體吸收，小麥白蛋白可抑制消化酵素的活性，有阻礙轉變為葡萄糖的作用。被運用於健康食品、减肥食品當中。

178.【澱粉酶】

    【澱粉酶】 

唾液中含有的澱粉分解酵素。

白蘿蔔中也含有，有促進消化、調整腸胃運作、改善胸口灼熱和腸胃脹氣的功效。

此外，有研究報告指出對於致癌物質有解毒的功效。

179.【紫蘇素】

    【紫蘇素】 

紫蘇中含有的色素成分，有抗氧化作用。近來受關注的成分。

180.【植物固醇】

    【植物固醇】 

與膽固醇一樣都是固醇類化合物；與膽固醇有相反的作用，攝取了以後可以降低膽固醇數值。

花枝及章魚中含量豐富。

預防癌症的功效也值得期待。

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