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保健問與答 第九篇

醫生沒空告訴你的食物營養大全 Q&A 181-190題

181.【黑芥素】

    【黑芥素】 

黃芥末中的辣味成仔，有促進消化及利尿的作用，對神經痛有效。

182.【草酸】

    【草酸】 

菠菜、酢漿草等植物中含量豐富，持續大量吃菠菜時，體內非水溶性的草酸鈣可能會造成結石。

183.【薑烯酚】

    【薑烯酚】 

薑中含有的香氣成分，是多酚類的一種。

有抗氧化作用，能促進胃酸分泌，增進食慾。

此外，強力的抗菌、殺菌功效也都為人所熟知。

184.【硝酸鹽】

    【硝酸鹽】 

指硝酸鉀及硝酸鈉，經常作為食品添加物，加在火腿、香腸等肉類加工食品當中，或添加在起司或清酒中，硝酸鹽在體內會被細菌還原，形成亞硝酸，大量攝取硝酸鹽會導致血紅蛋白氧化，是造成高鐵血紅蛋白血症的原因，亞硝酸與胺基酸產生反應形成的亞硝胺，有強烈的致癌性。

185.【薑油酮】

    【薑油酮】 

薑的辣味成分。

可以使能量代謝旺盛，有燃燒體內儲存脂肪的功效。

186.【增精素】

    【增精素】 

蒜頭的氣味成分之一，可以使血管擴張，促進血液循環，有降低血壓功效，可提升維生素的效力，促進能量代謝，消除疲勞。

187.【固醇】

    【固醇】 

在動物、植物中都含有的化合物，動物固醇當中，膽固醇最為人所熟知、植物固醇中則有豆固醇、β-植物固醇等，有預防癌症的功效。

188.【茄鹼(龍葵鹼)】

    【茄鹼(龍葵鹼)】 

馬鈴薯的芽及綠色的皮中含有的毒素，吃多了會産生腹痛、頭暈、想睡等中毒症狀，也曾經發生過孩童的死亡案例，防止中毒發生的要點是，芽一定要完全完全去除，皮盡量削厚一點。

189.【單寧】

    【單寧】 

又稱作單寧酸，是廣泛存在於植物界的類黃酮類。

屬於多酚的一種-水溶性的特質對皮膚有強烈的收縮性，會讓人感覺到澀味，高濃度的單寧就像澀柿子一樣會讓人感到不適，但適量則可讓咖啡及茶更美味。有使糞便變硬的功效，因此對腹瀉有效，但過量容易便祕。

另外，以茶服用藥物時，單寧與藥物成分產生反應有可能會失去藥效，應特別注意。其他像是單寧的殺菌功效也為人所熟知。

190.【酪胺酸】

    【酪胺酸】 

菇類中的澀味成分，胺基酸中的一種；可促進新陳代謝，提升荷爾蒙的形成；有預防失智的功效。

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