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保健問與答 第九篇

醫生沒空告訴你的食物營養大全 Q&A 181-190題

181.【黑芥素】

    【黑芥素】 

黃芥末中的辣味成仔,有促進消化及利尿的作用,對神經痛有效。

 

182.【草酸】

    【草酸】 

菠菜、酢漿草等植物中含量豐富,持續大量吃菠菜時,體內非水溶性的草酸鈣可能會造成結石。

 

183.【薑烯酚】

    【薑烯酚】 

薑中含有的香氣成分,是多酚類的一種。

有抗氧化作用,能促進胃酸分泌,增進食慾。

此外,強力的抗菌、殺菌功效也都為人所熟知。

 

184.【硝酸鹽】

    【硝酸鹽】 

指硝酸鉀及硝酸鈉,經常作為食品添加物,加在火腿、香腸等肉類加工食品當中,或添加在起司或清酒中,硝酸鹽在體內會被細菌還原,形成亞硝酸,大量攝取硝酸鹽會導致血紅蛋白氧化,是造成高鐵血紅蛋白血症的原因,亞硝酸與胺基酸產生反應形成的亞硝胺,有強烈的致癌性。

 

185.【薑油酮】

    【薑油酮】 

薑的辣味成分。

可以使能量代謝旺盛,有燃燒體內儲存脂肪的功效。

 

186.【增精素】

    【增精素】 

蒜頭的氣味成分之一,可以使血管擴張,促進血液循環,有降低血壓功效,可提升維生素的效力,促進能量代謝,消除疲勞。

 

187.【固醇】

    【固醇】 

在動物、植物中都含有的化合物,動物固醇當中,膽固醇最為人所熟知、植物固醇中則有豆固醇、β-植物固醇等,有預防癌症的功效。

 

188.【茄鹼(龍葵鹼)】

    【茄鹼(龍葵鹼)】 

馬鈴薯的芽及綠色的皮中含有的毒素,吃多了會産生腹痛、頭暈、想睡等中毒症狀,也曾經發生過孩童的死亡案例,防止中毒發生的要點是,芽一定要完全完全去除,皮盡量削厚一點。

 

189.【單寧】

    【單寧】 

又稱作單寧酸,是廣泛存在於植物界的類黃酮類。

屬於多酚的一種-水溶性的特質對皮膚有強烈的收縮性,會讓人感覺到澀味,高濃度的單寧就像澀柿子一樣會讓人感到不適,但適量則可讓咖啡及茶更美味。有使糞便變硬的功效,因此對腹瀉有效,但過量容易便祕。

另外,以茶服用藥物時,單寧與藥物成分產生反應有可能會失去藥效,應特別注意。其他像是單寧的殺菌功效也為人所熟知。

 

190.【酪胺酸】

    【酪胺酸】 

菇類中的澀味成分,胺基酸中的一種;可促進新陳代謝,提升荷爾蒙的形成;有預防失智的功效。

 

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