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保健問與答 第九篇

醫生沒空告訴你的食物營養大全 Q&A 201-210題

201.【苦味酸】

    【苦味酸】 

梅子中含有的有機酸之一,可提升肝臟機能,預防宿醉。

有些研究者認為對暈船、暈車也有效。

 

202.【組織胺】

    【組織胺】 

為紅肉魚及加工食品所引起的類過敏性食物中毒的原因物質,透過腐敗菌(摩根氏菌等)從胺基酸的一種---組胺酸所構成。

中毒症狀會出現頭痛、面色潮紅,有酒醉感、蕁麻疹等,多是輕微症狀,沒有死亡案例。

 

203.【胡椒鹼】

    【胡椒鹼】 

胡椒的辣味成分,可刺激肝臟及脂肪組織,促進能量代謝,有燃燒儲存在體內脂肪的功效,黑胡椒中含量很多。

在中國被用來當作健胃整腸藥及排氣。

 

204.【吡嗪】

    【吡嗪】 

青椒中含量豐富的生臭味,可清潔血液,研究者認為有預防、改善血栓引起的腦栓塞及心肌梗塞的功效。

 

205.【無花果蛋白酶】

    【無花果蛋白酶】 

無花果中含有的蛋白質牙解酵素。

可提升蛋白質的使用效率,使胃強健,有改善腸胃症狀的功效。

 

206.【植酸】

    【植酸】 

穀類及豆類中含量豐富,以與磷酸結合的狀態存在。

特質是會與食物中的鈣質及鐵堅固的結合,由於各自非水溶性的特性,會阻礙人體對這兩種物質的吸收,但是近年來有研究報告顯示,植酸在腎臟可抑制酸性成分分泌,抑制腎結石及缺血性心臟病的發病、降低血液中膽固醇數值,抑制蛀牙的功效。

 

207.【苯酚】

    【苯酚】 

廣泛存在於蔬菜、水果、香辛料等食物當中的成分,類黃酮也是其中一種。

經動物實驗證實有抑制癌症發生及惡化的功效。

 

208.【支鏈胺基酸】

    【支鏈胺基酸】 

指白胺酸、異白胺酸、纈胺酸,這三種胺基酸都是有支鏈構造,屬於人體所必需的胺基酸,可產生能量,消除疲勞,對於維持運動的持久力,及修復肌肉損傷有功效。

 

209.【猴頭菌酮\猴頭菌多醇】

    【猴頭菌酮\猴頭菌多醇】 

猴頭菇中含有的成分,經動物實驗證實有活化神經成長因子的功效,對於預防、改善失智症的有效性值得期待。

 

210.【紫蘇醛】

    【紫蘇醛】 

茼蒿、紫蘇中的香氣成分,除了可以增進食慾、促進消化、健胃整腸外,還有止咳的功效。

有強力的殺菌作用,研究者認為應有助於抑制病原菌繁殖。

 

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