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医药问与答 第二篇 Q&A 281-290题

281.蛋白质Proteirn】构成蛋白质的20种氨基酸

 

282.蛋白质Proteirn】必需胺基酸一天的必要量?

 

283.蛋白质Proteirn】(儿童保健) 成长期需要大量的蛋白质

   若以和体重之比例来换算须摄取的蛋白质量,则成长期的儿童远较大人多许多。

若观察每1公斤体重的蛋白质需要量会发现,需求量最多者是婴儿,出生后两个月大以前的婴儿为每1公斤3.0g、出生后半年至满一岁以前为2.8公斤;以这个时期的婴儿而言,出生后三个月时体重约为出生时的2倍,一年时体重约为3倍、身高约为1.5倍,成长极为快速。

此外,就蛋白质的总量而言,需求最多者是处于发育期、运动量大的13~ 14岁中学生,男生为一天90g (成人为70g)、女生为75g (成人为60g );因此,成长期的孩子除了必须注意不可摄取不足之外,同时也必须以肉类、鱼类、蛋或牛奶等动物性食品为中心,并从大豆或豆制品、米饭或面包等植物性食品广泛摄取优质的蛋白质。

以营养午餐而言,每一名学生在一次营养午餐中摄取的蛋白质量基准为小学低年级22g、高年级29g、中学生32g。

必需氨基酸不足将会对成长或健康造成各种不良影响,因此,在成长期时必须注意充分且均衡摄取富含优质蛋白质的食品。

 

284.蛋白质Protein】食品的蛋白质的胺基酸价?

 

285.蛋白质Proteirn】鱼、肉的最佳食用期限

   肉类在被解体后,肉质即变硬。僵硬的肉不适合食用,但是经过一段时间后僵硬将消失而变软,蛋白质因酵素的作用而被分解、甜味成分也会随之增加;这种现象称为肉类的成熟,这个时期也是肉最好吃的时期。当成熟度太过,风味反而会变差。

肉类变好吃的期间如下:牛肉为一周至十天、猪肉为三天左右、鸡肉则大约是五天后;不过,零售的肉都已经达到成熟好吃的时期,因此购买后应尽快食用。

鱼类也一样是在死后僵直现象消失时最为甘美,不过因为其死后变化较牲畜的肉快,因此一旦过了食用期限风味会变差;特别是沙丁鱼、青花鱼等鱼类腐败速度极快,应多加注意。

 

286.蛋白质Proteirn】基因改造医药品?

   以人工方式改造基因之技术是发展神速的生化科技之一种;基因改造技术是取出某种生物的基因,组入其他生物的DNA中,借此制造性质与原来性质迥异的蛋白质之技术。

运用基因改造技术而制造的医药品有治疗侏儒症所不可或缺的成长激素,将制造成长激素的基因组入大肠菌的DNA内而成,目前已进行商品化;目前科学家也尝试运用相同原理,把人类的基因组入微生物中,制造作为医药品的蛋白质。

 

287.蛋白质Proteirn】这是为什么呢?

   蛋白质是在胃肠被分解为氨基酸,经小肠吸收储存于肝脏后,再被运送到身体里面的细胞或组织,从而被用以作为合成生命活动所需的蛋白质之原料。

如果肝脏不好,则供给体内氨基酸的能力就会下降,因此必须多摄取优质的蛋白质,以弥补肝脏的功能;相对的在体内用过的蛋白质最后将会成为尿素或二氧化碳,而不要的尿素将会被送到肾脏处理,成为尿液排出体外;如果肾脏不好,处理尿素的能力将会下降,因此必须减少摄取的蛋白质量。

 

288.蛋白质Proteirn】所谓功能性食品是指何种食品?

   传统的食品都比较重视营养或味觉,而基于让食品具有调节身体状况功能之新想法而提出者,即功能性食品。

所谓调节身体状况功能,包括借提升免疫力来强化身体防卫功能,以及调节身体的节奏、预防疾病或老化等功能性食品是具有上述功能之加工食品,而吸收率佳的钙质添加食品、促进双叉乳杆菌增殖之添加寡糖的饮料、糖浆、优格、糖果等,即是最具代表性的例子。

 

289.蛋白质Proteirn】含胶原蛋白成分的乳霜有效吗?

   胶原蛋白是制造皮肤组织的蛋白质,早在二十多年以前就被用作为化妆品的配合成分,不过,一直到最近,才经由科学研究证明其有保持健康肌肤的效果。

胶原蛋白具有保持水分的保湿效果,如果涂抹含胶原蛋白的乳霜,将可防止肌肤干燥粗糙;研究指出,角蛋白这种蛋白质或丝所含有的丝蛋白等,也都具有和胶原蛋白同样的保湿效果。

含有胶原蛋白成分的乳霜虽不是防止皱纹的绝对圣品,不过研究指出,其对防止小皱纹的产生确实有某种程度的效果。

 

290.瑜伽Yoga】瑜伽的八阶段步骤

 

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