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保健问与答 第四篇 保健食品全事典Q&A 071-080题

71.胜肽(Peptides)？

    容易消化吸收的小分子蛋白质

1.易消化吸收，促进神经、内分泌、生长、皮肤健康、免疫功能。

2.几乎所有细胞都受到胜肽调节。 。

缺乏：

胜肽是小分子蛋白质水解中产物，不足时与缺乏蛋白质一样，身体会出现各种短路生命现象，包括贫血、营养性水肿、皮肤干燥、粗糙等问题，孩童则会有生长及发育迟缓等问题。

天然食物：

动物性食物：沙丁鱼、柴鱼、深海鱼、牛肉等。

植物性食物：大豆、玉米、芝麻。

上述皆含有丰富蛋白质的食物，经分解、分离过程，会形成胜肽型式，因此来源很广泛；也因来源不同其分解的技术亦不同，制造出各种不同生理活性的胜肽。

72.核酸(Nucleic Acid) ？

    携带生命讯息的重要物质

1.人体生长、发育、繁殖、遗传及变异都与核酸相关。

2.消除体内活性氧、延缓细胞老化。

缺乏：

体内合成核酸有两种方式，一为肝脏自行合成，一为透过饮食由消化吸收而来；体内核酸数量会随着年龄增长关系及肝脏功能衰退影响而减少，造成DNA作用无法完全发挥，影响DNA正常功能，以及人体器官的衰退及老化；如果核酸严重缺乏，皮肤出现老化、皱纹、干躁、无光泽。

天然食物：

动物性食物：动物内脏、鲱类、蚌类、鲭类、鲑鳟类、沙丁鱼、墨鱼。

植物性食物：大豆、豌豆、扁豆、豇豆。

73.胺基酸(Amino Acids) ？

    维持人体各种不同的任务与功能。

1.是蛋白质的最小物质。

2.与人体生长、发育、生理活动相关。

缺乏：

缺乏胺基酸时，会造成身体机能障碍，如色胺酸是制造血清素的原料，为脑部必需传导物质，缺乏时就会失眠、情绪不稳；白胺酸、异白胺酸、缬胺酸三者称为支链型胺基酸(BCAA) ，能够增加肌肉耐力及消除疲劳，缺乏时肌肉会无力、精神萎靡；L-精胺酸具有改善血液循环、降低血压、降低罹患心血管疾病作用；离胺酸、甲硫胺酸、丙胺酸被称为燃烧型胺基酸，能够活化解脂酵素，体脂肪会变成游离脂肪酸，并会在组织中产生热量，被身体利用。

天然食物：

动物性食物：肉类、蛋类、鱼贝类、奶类。

植物性食物：大豆及大豆制品、全谷类。

74.硫(Sulfur ) ？

    人体所有细胞中的必需元素

1.有助关节韧带健康、改善指甲以及掉发问题。

.能与有毒物质结合并排除体外。

缺乏：

缺乏硫会引起关节炎、神经炎、皮肤炎症状，还包括全身上下的各种不适症，包括头发分岔、掉头发、肌肉扭伤、过敏反应等。

天然食物：

动物性食物：肉类、牛奶、蛋。

植物性食物：大蒜、葱、洋葱、高丽菜、青花菜、韭菜、山葵。

75.蛋白质(Proteins) ？

    一级棒的身体建筑师

1.人体生长、发育、组织修补、再生作用及维持生理作用的主要原料。

2.肌肉、器官及内分泌腺主要形成原料。

缺乏：

蛋白质不足时，一般人会有消瘦、疲乏、腹泻、贫血、营养性水肿、皮肤干燥、头发枯黄及抵抗力降低等问题。孩童会有生长、发育迟缓及智力障碍等问题。

天然食物：

动物性食物：肉、蛋、鱼及奶类。

植物性食物：大豆及大豆制品、全谷类。

76.钒(Vanadium) ？

    维持身体健康

1对骨骼、牙齿的形成具有作用。

2.改善葡萄糖的利用状况。

缺乏：

人类不曾出现缺钒的症状；由于钒在体内的需要量不大，目前有少许的研究认为某些心脏血管、肾脏、生殖问题及婴儿死亡率可能与钒缺乏有关。

天然食物：

动物性食物：龙虾、螃蟹、海鲜类、肉类。

植物性食物：五谷类、黄豆、扁豆、萝卜、橄榄、植物油。

77.硒(Selenium) ？

    有效抑制脂质氧化

1.抑制脂质过氧化，避免细胞老化。

2.降低冠状动脉硬化、脑栓塞、糖尿病发生率。

3.参与甲状腺素的合成。

缺乏：

1979年以前，人体对于硒需求并没有直接证据，直到中国提出克山病(Keshan Disease)的发生是该地区因缺乏硒的关系所引起，方知缺乏硒会造成身体的不适，会引起心肌病变，尤其是小孩及孕妇是属于硒缺乏症状之高危险群，更需补充。

天然食物：

动物性食物：动物肝脏、肾脏、瘦肉、龙虾、螃蟹、海鲜类。

植物性食物：五谷类、豆类、大蒜、葱、南瓜、天然醋。

78.烟碱素(Niacin) ？

    癞皮病的预防因子

1.构成体内氧化还原酵素的辅酵素之构成分。

2.协助糖类、脂质的代谢，有助肠胃道及神经系统的正常。

缺乏及过量：

缺乏烟碱素会引起皮肤、黏膜、消化器官不适症状；临床上癞皮病的产生与烟碱素、维生素B2有关，癞皮病是一种皮肤病，最初有类似晒伤的状态，逐渐变成褐色，还会脱皮，造成全身暗褐色的色素沉淀；其他还会有舌炎、口角炎等并发症，消化器官会消化不良、呕吐、腹泻，精神方面则有抑郁、精神分裂现象。

从天然食物中摄取烟碱素，并无毒害问题，仅有少数研究显示过量服用补充剂、强化烟碱素的食物会有毒性反应，并导致脸部潮红症状；有文献发现长期高剂量可能会出现肠胃不适和造成肝脏损害，但已属医疗用，一般民众并不会产生类似问题。

天然食物：

动物性食物：动物肝脏、牛、猪、鸡、鱼贝类、蛋、奶。

植物性食物：香菇、胚芽米等。

79.钙(Calcium) ？

    巩固牙齿维护骨骼的主要元素。

1.形成骨骼、牙齿的主要元素。

2.降低胆固醇和预防心血管疾病发生率。

缺乏：

会出现许多症状，从头到脚都有可能不舒服，智力缺损、龋齿、失眠、头重、指甲易碎、手脚麻木、软骨症、关节疼痛、骨质疏松症、肌肉抽筋、忧郁症等。

天然食物：

动物性食物：奶类、鱼贝类、小鱼干、乳酪类、蛋黄。

植物性食物：芝麻、糖蜜、大豆及大豆制品、牛蒡、啤酒酵母、海带、全谷类。

80.钠(Sodium) ？

    控制体内水均匀分布的重要物质

1.调节生理机能不可或缺的元素。

2.控制体内水的分布。

3.帮助神经脉动的传导，协助肌肉控制收缩。

缺乏及过量：

钠在人体中会出现低血钠的缺乏症及高血钠的过量症。

低血钠常见的原因包括钠流失速度迅速、水分摄取过多或因人体水分排除减少所形成，可能会因为体内渗透压关系导致呼吸困难、恶心、呕吐、嗜睡、肌肉痉挛，严重时会有昏迷情形。

高血钠发生原因来自钠摄取过量、水分摄取降低、排除钠离子功效降低、水分排除过量，可能会出现心肌收缩力降低、不安、肌肉颤抖、昏迷情形。

天然食物：几乎所有的天然食物都含有钠。

内容出自「谢明哲博士的保健食品全事典 三采文化出版」详细资讯，仍需购买此书。

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