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保健问与答 第四篇 保健食品全事典Q&A 081-090题

81.叶酸(Folic Acid) ?

    预防神经管缺陷的维生素

1.预防脑细胞及脊椎先天的异常。

2.预防大肠癌、子宫颈癌、肺癌。

缺乏:

由于叶酸与DNA合成、胺基酸代谢反应及细胞分裂有关,缺乏的话,会导致巨球型贫血症及生长迟缓等现象,还会出现肌肉麻痹、消化困难、易疲倦、失眠、记忆力衰退等问题。

临床上治疗癌症的methotrexate会抑制叶酸代谢,故会干扰叶酸的代谢,进而减少DNA的合成DNA的合成减少能抑制癌细胞的增殖,但也会影响其他快速增殖的细胞,如肠细胞和红血球,故服用methotrexate时要配含高叶酸饮食或叶酸补充剂。

天然食物:

动物性食物:羊肉、鸡肉、猪肉、动物肝脏、鲑鱼、鳗鱼。

植物性食物:芦笋、大麦、啤酒酵母、糙米、绿色蔬菜、柑橘、蘑菇、全谷类。

 

82.硼(Boron) ?

    骨骼、肌肉、关节的健康元素

1.促进骨骼正常发育。

2.肌肉组织变得结实。

3.促进钙、磷、镁正常代谢。

缺乏及过量:

会有生长延迟,提高骨质疏松症、骨折、风湿性关节炎和蛀牙的发生率。过量食用,会有硼中毒之虞,以及腹泻、呕吐现象。

天然食物:

植物性食物:硼多数存在蔬菜水果之中,像黄豆及黄豆制品、杏仁、腰果,花生、榛果、葡萄酒。

牛奶和咖啡的硼含量虽然不高,但由于摄取量大,亦可成为饮食中硼的主要来源。

 

83.碘(Idoine) ?

    影响智力发展的关键元素

1.影响生长、智力及精神发展的重要元素。

2.合成甲状腺素的重要原料之一。

3.使脑部发育正常、调节体内新陈代谢。

缺乏:

缺碘时,因甲状腺素制造不敷人体所需,为了弥补不足,甲状腺细胞会不断生长变大,最后就成为甲状腺肿大,另外亦会造成代谢速度率降低和使血胆固醇浓度升高。

饮食缺碘会对孕妇和胎儿造成威胁,包括死产、低出生体重、提高婴儿死亡率、甲状腺肿、心智障碍和发展迟缓等。

天然食物:

动物性食物:贝类、海水鱼、蛋类、乳制品类

植物性食物:海藻、海苔、海带、绿色蔬菜、五谷类。

 

84.酪蛋白(Casein) ?

    动物奶中最多的蛋白质

1维持身体机能运作

2修补组织、增强肌肉耐力。

缺乏:

发生不足时身体会消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、营养性水肿、皮肤炎、粗糙、头发不乌黑等各种问题,严重者会有生长、发育迟缓及智力障碍问题。

天然食物:

动物性食物:牛奶、羊奶。

 

85.钾(Potassium) ?

    掌控体液的酸碱平衡

1.人体体液中重要的电解质。

2.钾与钠作用时,可控制体内水的平衡。

3.稳定血压、神经传导。

缺乏:

人体出现低血钾,常因摄取不足或严重腹泻、流汗过多所引起,导致钾离子由细胞外液转移至细胞内液;钾和钠失去平衡时,会伤及神经传导和筋肉机能,出现肌肉无力症状,甚至有昏迷及死亡之虞。

长期缺钾者,会出现心律不整、神经传导不正常、呕吐等症状,流失大量水分时,除了补充水分,还要补充电解质,避免产生痉挛、呕吐、腹泻等衰竭症状。

天然食物:

动物性食物:肉汤、火锅汤、鸡精等。

植物性食物:芹菜、绿色叶菜、马铃薯、水梨、西瓜、凤梨、莲雾、芒果、香蕉、酪梨、中草药汤。

 

86.钼(Molybdenum) ?

    制造尿酸的重要元素

1.制造尿酸的重要辅酶。

2.促进细胞正常功能、预防贫血、防癌。 。

缺乏及过量:

缺乏时,会有心跳和呼吸速率增加、夜盲症、心智异常、水肿、虚弱、昏迷等症状。过量会影响铜包括抑制铜的吸收亦会影响磷的代谢,造成佝偻病及软骨病,影响儿童的骨骼发育,并与类痛风症候群有关。会有贫血、体重降低,亦有发现生长迟缓。

天然食物:

动物性食物:动物肝脏、动物肾脏、动物胰脏、牛奶和乳制品。

植物性食物:全谷类、绿色蔬菜、黄豆及相关制品、豌豆、绿豆、扁豆。

 

87.寡糖(Oligosaccharides) ?

    肠道中有益菌的粮食

1.促进肠道有益细菌的增殖。

2.改善便秘、预防大肠癌发生率。

缺乏:

导致有害病原菌在肠道内大量繁殖,并产生有毒物质发生病变,最直接影响是发生肠道障碍,出现便秘、腹泻、肠炎等问题。

天然食物:

植物性食物:自然界有少数植物含有天然功能性寡糖,洋葱、大蒜含有果寡糖,大豆含有大豆寡糖。

 

88.维生素A(Vitamin A) ?

    维持视力及促进皮肤等上皮组织健康

1预防夜盲症。

2维持皮肤及黏膜修复、提高免疫功能。

缺乏:

缺乏维生素A与偏食及营养不均衡有关,最初是视力变差,出现夜盲症,夜晚视力很差,接着会有干眼症,若伤及角膜,有失明之虞。

天然食物:

动物性食物:鸡、鸭、猪、牛、羊肉类、动物肝脏、鱼肝油、蛋类。

植物性食物:黄色、橙色、红色的蔬果,如柑橘、胡萝卜、木瓜、南瓜、番薯。

 

89.维生素B1(Thiamin) ?

    参与糖类代谢的重要物质

1.扮演辅酶角色。

2.心脏和神经系统必需的营养素、可消除疲劳。

缺乏:

糖类摄入人体后,会分解成葡萄糖,若缺乏维生素B1 ,会产生乳酸及丙酮酸,形成肌肉疼痛、萎缩,导致肌肉执行运动的能力变弱,连心肌都会失去弹性;由于心脏收缩无力,血液循环变慢会引起下肢水肿,脚跟无法抬高。

维生素B1缺乏时,脑神经传递食欲效能变差,会有食欲不振及便秘发生。

天然食物:

动物性食物:蛋黄、动物肝脏、心脏、动物瘦肉、鱼类。

植物性食物:糙米、小麦胚芽、荚豆类、芦笋、啤酒酵母、核果、燕麦。

 

90.维生素B12(Cyanocobalamin ) ?

    造血维生素

1.帮助叶酸调节红血球形成、再生,预防贫血。

2.参与神经系统的作用。

缺乏:

血红素下降,红血球变大(巨红血球) ,引起贫血。

缺乏维生素B12的贫血称为恶性贫血,严重者有死亡之虞,并有舌炎、神经炎症状;另会因吸收不良而造成缺乏,常见于消化障碍的老人家,因为维生素B12必须与胃液中糖蛋白(内在因子)结合后才能吸收,有消化黏膜萎缩、胃部切除者,常有维生素B12不足的问题。

缺乏维生素B12也会造成神经退化,有时致人于死。

这种神经退化常造成腿部感觉障碍和许多精神问题,如无法专注、记忆丧失、方向不辨以及失智症。

天然食物:

动物性食物:牛肉、猪肉、鸡肉、动物肝脏、鱼类、鸡蛋、牛奶。

 

内容出自「谢明哲博士的保健食品全事典 三采文化出版」详细资讯,仍需购买此书。

 

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