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保健问与答 第九篇

医生没空告诉你的食物营养大全 Q&A 181-190题

181.【黑芥素】

   【黑芥素】

黄芥末中的辣味成仔,有促进消化及利尿的作用,对神经痛有效。

 

182.【草酸】

    【草酸】 

菠菜、酢浆草等植物中含量丰富,持续大量吃菠菜时,体内非水溶性的草酸钙可能会造成结石。

 

183.【姜烯酚】

   【姜烯酚】

姜中含有的香气成分,是多酚类的一种。

有抗氧化作用,能促进胃酸分泌,增进食欲。

此外,强力的抗菌、杀菌功效也都为人所熟知。

 

184.【硝酸盐】

   【硝酸盐】

指硝酸钾及硝酸钠,经常作为食品添加物,加在火腿、香肠等肉类加工食品当中,或添加在起司或清酒中,硝酸盐在体内会被细菌还原,形成亚硝酸,大量摄取硝酸盐会导致血红蛋白氧化,是造成高铁血红蛋白血症的原因,亚硝酸与胺基酸产生反应形成的亚硝胺,有强烈的致癌性。

 

185.【姜油酮】

   【姜油酮】

姜的辣味成分。

可以使能量代谢旺盛,有燃烧体内储存脂肪的功效。

 

186.【增精素】

    【增精素】 

蒜头的气味成分之一,可以使血管扩张,促进血液循环,有降低血压功效,可提升维生素的效力,促进能量代谢,消除疲劳。

 

187.【固醇】

    【固醇】 

在动物、植物中都含有的化合物,动物固醇当中,胆固醇最为人所熟知、植物固醇中则有豆固醇、β-植物固醇等,有预防癌症的功效。

 

188.【茄碱(龙葵碱)】

   【茄碱(龙葵碱)】

马铃薯的芽及绿色的皮中含有的毒素,吃多了会产生腹痛、头晕、想睡等中毒症状,也曾经发生过孩童的死亡案例,防止中毒发生的要点是,芽一定要完全完全去除,皮尽量削厚一点。

 

189.【单宁】

   【单宁】

又称作单宁酸,是广泛存在于植物界的类黄酮类。

属于多酚的一种-水溶性的特质对皮肤有强烈的收缩性,会让人感觉到涩味,高浓度的单宁就像涩柿子一样会让人感到不适,但适量则可让咖啡及茶更美味。有使粪便变硬的功效,因此对腹泻有效,但过量容易便秘。

另外,以茶服用药物时,单宁与药物成分产生反应有可能会失去药效,应特别注意。其他像是单宁的杀菌功效也为人所熟知。

 

190.【酪胺酸】

    【酪胺酸】 

菇类中的涩味成分,胺基酸中的一种;可促进新陈代谢,提升荷尔蒙的形成;有预防失智的功效。

 

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