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保健问与答 第九篇

医生没空告诉你的食物营养大全 Q&A 181-190题

181.【黑芥素】

   【黑芥素】

黄芥末中的辣味成仔，有促进消化及利尿的作用，对神经痛有效。

182.【草酸】

    【草酸】 

菠菜、酢浆草等植物中含量丰富，持续大量吃菠菜时，体内非水溶性的草酸钙可能会造成结石。

183.【姜烯酚】

   【姜烯酚】

姜中含有的香气成分，是多酚类的一种。

有抗氧化作用，能促进胃酸分泌，增进食欲。

此外，强力的抗菌、杀菌功效也都为人所熟知。

184.【硝酸盐】

   【硝酸盐】

指硝酸钾及硝酸钠，经常作为食品添加物，加在火腿、香肠等肉类加工食品当中，或添加在起司或清酒中，硝酸盐在体内会被细菌还原，形成亚硝酸，大量摄取硝酸盐会导致血红蛋白氧化，是造成高铁血红蛋白血症的原因，亚硝酸与胺基酸产生反应形成的亚硝胺，有强烈的致癌性。

185.【姜油酮】

   【姜油酮】

姜的辣味成分。

可以使能量代谢旺盛，有燃烧体内储存脂肪的功效。

186.【增精素】

    【增精素】 

蒜头的气味成分之一，可以使血管扩张，促进血液循环，有降低血压功效，可提升维生素的效力，促进能量代谢，消除疲劳。

187.【固醇】

    【固醇】 

在动物、植物中都含有的化合物，动物固醇当中，胆固醇最为人所熟知、植物固醇中则有豆固醇、β-植物固醇等，有预防癌症的功效。

188.【茄碱(龙葵碱)】

   【茄碱(龙葵碱)】

马铃薯的芽及绿色的皮中含有的毒素，吃多了会产生腹痛、头晕、想睡等中毒症状，也曾经发生过孩童的死亡案例，防止中毒发生的要点是，芽一定要完全完全去除，皮尽量削厚一点。

189.【单宁】

   【单宁】

又称作单宁酸，是广泛存在于植物界的类黄酮类。

属于多酚的一种-水溶性的特质对皮肤有强烈的收缩性，会让人感觉到涩味，高浓度的单宁就像涩柿子一样会让人感到不适，但适量则可让咖啡及茶更美味。有使粪便变硬的功效，因此对腹泻有效，但过量容易便秘。

另外，以茶服用药物时，单宁与药物成分产生反应有可能会失去药效，应特别注意。其他像是单宁的杀菌功效也为人所熟知。

190.【酪胺酸】

    【酪胺酸】 

菇类中的涩味成分，胺基酸中的一种；可促进新陈代谢，提升荷尔蒙的形成；有预防失智的功效。

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