網站全新上線!!為了回饋所有銘躍粉絲!!保健品優惠中,歡迎參觀選購!

医药问与答 第十七篇 Q&A 191-200题

191.脂质Lipid】脂质的消化吸收…..?

   被摄取的脂质,进入十二指肠后由胆汁乳化,再由消化酵素的胰液转变成一酸甘油脂与脂肪酸、甘油等。

甘油以原状被吸收,经门静脉运到肝脏,但一酸甘油脂与脂肪酸变成三酸甘油脂(中性脂肪),借助

胆汁酸盐之力变成微泡的微粒子形状,从小肠细胞被吸收。微泡和磷脂质、胆固醇、蛋白质等一起成为易溶于水的微乳糜,从淋巴液进入静脉而被运送到肝脏。

在肝脏,微乳糜集合主要运送中性脂肪到各组织的超低密度脂蛋白(VLDL),运送胆固醇的低密度脂

蛋白(LDL),附着血管壁或红血球的胆固醇,合成再运送到肝脏的高密度脂蛋白(HDL)等,进入血中循环体内。又,微乳糜VLDLLDL、HDL总称为脂蛋白。

 

192.脂质Lipid】食用油选择方法与保存法…?

   食用油有容易变质的特性,因此需要知道正确选择方法与保存法。购买食用油时,必须确认制造年

月日,未开封状态制造后2年内品质安定,可能的话选择新的。

商品名也是检查重点,例如:标示调和芝麻油者,是指芝麻油含量60%以上,未满100%。容器以阻断光与空气的罐子最好,现在市售的罐装容器里面有涂层,所以不用担心金属的氧化。

家中食用油的保存法最重要的是,抑制光或热的氧化程度到最小限度。为此,特别是开封后要尽量

保存在阴凉处。又,开封后最好一个月以内用完。

 

193.脂质Lipid】在健康检查被告知血清胆固醇稍高。请问正常值的基准値是多少?

   在日本动脉硬化学会当中,血清胆固醇220mg/dl以上为高脂血症。另一方面,美国是以200mg/dl以下是最好的胆固醇值,200~240mg/dl为其界限范围,超过240mg/dl时为高脂血症。这个数值是调查血清胆固醇值与冠状动脉疾病发病的关联为基本而订定的。

但数值太低时也被诊断为异常,成人在120mg/dl以下时,怀疑有肝脏病或甲状腺机能亢进症、先天性低脂血症,必须精密检查。

又,HDL胆固醇与LDL胆固醇的基准,依照美国NIH胆固醇教育课程,HDL未满40mg/dl为异常,LDL是130mg/dl为正常,界限范围在130-160mg/dl,160mg/dl以上则是异常高值。

 

194.脂质Lipid】油炸时使用的油反覆使用不好吗?

   食用油可使用几次因油的种类、油炸的条件或食材,以及使用后的保存状态等油的劣化程度不同,不能一概而论,但废油的标准大概是用过3-4次,但无论如何油反覆使用并不好。

油反覆使用时,被所炸食材吸收,减少的量加上新油即可。当然之前炸过的油在冷却以前要先过滤,除去油渣或不纯物。这样适切保存的油的话,一次的油炸时间20~30分,一周2~3次反覆炸,边添加新油可使用6~10次。

但是放入食材时,油表面细泡扩散、膨胀时,很明显是油劣化的状态。这时要倒掉,另使用新油。

 

195.饮食安全Food Safety】饮食生活丰富,同时也促使人们提高对食品安全的关心。农药的环境与对生物的影响…..?

    农药并非只对农作物有影响,不只停留在以作物为饲料的家畜体内,还会被土壤吸收,作用到水系或大气中,结果还是进入人体。

 

196.饮食安全Food Safety】ADI的算法…?

    所谓ADI是人类一生之中,每天继续摄取某种农药,但对健康上不会造成任何坏影响的量。也称为一日摄取容许量,计算的方式如下最大无毒性量 × 1/100 。

所谓最大无毒性量,是在安全的试验当中,以感受性最高的动物在完全不受到有害影响下的最大投与量(mg / kg)。

进行以老鼠、兔子或狗等两种以上的动物实验。大约2年的期间每天给予混合农药饲料的慢性毒性

试验,超过两代以上对子孙影响的繁殖试验,以了解农药是否会生下先天异常孩子的催畸性试验、其他毒性试验等。

 

197.饮食安全Food Safety】提高安全性的食品选择、调理方法…?

   消费者最好是检查食品生产过程,选择安全性高的食品。但现实上有其困难,但至少应知道选择安

全食品方法或保存调理方法。

    肉的选择方法与保存、调理法太便宜的肉,有来自病死家畜肉的可能性,最好不要购买。

颜色太过鲜红的肉,有可能是为了让不新鲜的肉看起来新鲜,而掺入添加物发色剂,要特别小心。

有机氯系农药容易残留在肥肉中,所以选择脂肪较少的瘦肉也是重点。

肉类的保鲜度依鸡、猪、牛顺序排列,所以鸡肉要在购入当天即调理。当日不吃的肉,可以分为一人份或一次份,放在冷冻用塑胶袋中冷冻。不可以保存于冷藏库数日后再移至冷冻库存放。

油脂少的里脊肉部分,一冷冻容易变质,最好购入当天就吃掉。脂肪多的腰肉,不易变质,冷冻后味道不会变差。

调理的时候,尽量去除农药容易残留的肥肉。要减少农药、多氯联苯、抗生素、女性荷尔蒙、发色剂等,可以事先川烫一下。

肝脏可先充分泡水、去血也是同样道理。调味的方法也可帮助处理,例如酱油、醋、味增的浸透性

高,适合抽出化学物质。但是调理腌渍过味噌的肉时,最好去掉味噌,以防止化学物质混杂。

 

    鱼的选择方法与保存、调理法鱼腹肉要有弹性,鱼鳃要鲜红没有变黑者。鱼肉切片有弹性,有透

明感者是比较新鲜的鱼。

选择包装袋内没有积水的保鲜食品。尽量在购买当天,最多隔日就要吃完。

保存时,记得要把内脏取出,以酱油、酒、味噌等腌渍,用锡箔纸包好后放在冷冻库中最好在冷藏库里解冻。要去除易溶于油脂中的有机氯系农药或多氯联苯污染物质,可以用水烫过。或是用稀释一半的醋泡3分钟,可以除去有机氯化合物、抗菌性物质或戴奥辛等。

以味噌或酒粕腌过,再去除味噌或酒粕后调理,也是巧妙的吃法。买回的贝类可泡水兼吐砂,也可以减少化学物质。

 

    蔬菜选择方法与保存、调理法不是在盛产季节的蔬菜,安全性问题多的温室栽培蔬菜,或输入的

量多时,要注意。农药可由紫外线分解,所以比起露天栽培,紫外线难通过的温室栽培的蔬菜,其危险性高。

茎过长、颜色非常浓绿、细枝少、根粗的蔬菜,几乎可以认定是以化学肥料培育成的。皮赤红的马铃薯或雪白的芋头有收割后以化学物质染色的可能性。调理时,洋白菜或莴苣要除去外叶。根茎类要削皮,番茄要用热水烫、而牛蒡或茄子要去除涩液。青菜烫水处理,也可相当程度的除毒。

 

    筛选蛋的方法与保存、调理法

蛋有自然酵素作用的杀菌力,但时间越久,对沙门氏菌的杀菌力会减低,因此选择新鲜的蛋很重要。

一洗再洗的蛋壳上的气孔张开在蛋壳表面或水中细菌有侵入内部的可能性。

买回的蛋壳上有水气的话,先用布擦掉。同样的,若在冷藏库的密闭性减弱,蛋的表面会像冒汗一样潮湿,必须注意。太久的蛋不要生吃,必须煮熟吃。进入蛋内的沙门氏菌,新鲜时不会增殖,但新鲜度降低后就会增殖。蛋在调理过程没有除毒的作用,要与纤维质多的食品一起吃。抗菌性物质等只能由纤维吸住,除了排出体外,没有其他方法。

 

198.饮食安全Food Safety】既然无法逃避农药之害,养成对农药的免疫力是否比较简单?

    从杀虫剂生存下来的害虫后代,对杀虫剂的抗药性更强。将此机制套用人类的话,只有因农药不死的人会有后代,所以现实上是不可能的。像荨麻疹罹患一次就有免疫力,是由于体外的病毒细菌、微生物进入体内等所造成。而农药等化学物质不会产生这种现象。反而食品中的蛋白质会与农药的低分子化学物质结合,产生引起过敏蛋白质的危险性更高。

 

199.饮食安全Food Safety】农药或食品添加物之害处,仅以动物实验来判定是否不够?

   的确,仅以动物实验,无法完全检查对人类毒是否有害,然而对人类的毒性推定,除此以外没有其他办法。最近的研究报告指出,摄取微量化学物质对人类健康有很大影响的是化学物质过敏症。这种化学物质过敏症,只要是人体暴露于ppm (一百万分之一)或ppt (一兆分之一)的极低浓度化学物质就会产生。

其症状极为多样,从耳朵或鼻子的异常,到睡眠障碍,慢性疲劳等。因此化学物质的问题是不管动物实验结果如何,尽量不让其进入体内比较安全。

 

200.饮食安全Food Safety】品质改良与基因改造不同吗?

    以越光米或荣锦等米为代表,植物的品种受到改良。但是,这些与基因改造完全是两回事。品种改良毕竟还是经由花粉与雌蕊自然交配方法进行者,植物基本的遗传因子并没有经过处理。但基因改造作物却是指细菌或病毒等不同种遗传因子移入植物中而言。

 

台湾 新北市树林区中正路415号10楼
10F, 415 Zhongzheng Road, Shujing District, Xinbei City, Taiwan

Tel:(02)2688-5568

Fax:(02)2688-5559

Copyright 2018 铭跃生技有限公司 Ming Yao Biotechnology Co., Ltd

台灣 新北市樹林區中正路415號10樓
10F, 415 Zhongzheng Road, Shujing District, Xinbei City, Taiwan

Tel:(02)2688-5568

Fax:(02)2688-5559

台中聯絡處 東勢區福隆里東坑路536號

高雄聯絡處 前鎮區中山二路206號16樓

Copyright 2018 銘躍生技有限公司 Ming Yao  Biotechnology Co., Ltd